起酥蛋糕(1)

材料

作法

1. 1請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 2將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長寬各42 × 42公分的正方形酥皮麵皮後，再靜置鬆弛30分鐘備用。
3. 3取蛋糕體材料中的全蛋和細砂糖一起攪打至細砂糖溶解。
4. 4再加入高筋麵粉、低筋麵粉於作法3中拌勻後，繼續再加入乳化劑打發。
5. 5將奶水、奶油分次加入在作法4的材料中攪拌均勻，再倒入長方形烤模中，放入烤箱底層以150℃烤約40分鐘，即為蛋糕體。
6. 6取作法2的酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把作法5的蛋糕體放入酥皮麵皮中並加以捲起，最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再加以戳出數個小細洞，放入烤箱中以200℃烤約30分鐘。