雞尾酒泡芙(1)
出處《席捲全臺的魅力泡芙》・2,930 人看過
泡芙皮每個重50g ×10個^雞尾酒餡製作方式請查詢本站食譜-【雞尾酒餡】
材料
泡芙麵糊
- 水156公克
- 鹽2公克
- 沙拉油93公克
- 高筋麵粉125公克
- 全蛋225公克
內餡
- 雞尾酒餡250公克
裝飾
- 魚子醬適量
- 薄荷葉適量
作法
- 1將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
- 2將作法1麵糊降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且胱滑細緻。
- 3作法2裝入擠花袋中，用平口圓孔花嘴擠出長10公分的條狀，烤焙前在泡芙的表面噴水。
- 4入爐溫度上火180℃／下火180℃，烤焙約25分鐘左右即可。
- 5將雞尾酒布丁餡裝入擠花袋中，泡芙從1／3處剖開，擠上雞尾酒布丁餡，在表面擺上雙色魚子醬及薄荷葉做裝飾。
小撇步
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