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巧克力鬆餅

巧克力鬆餅

出處《超人氣鬆餅可麗餅》・6,592 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

數量：8個^1.鮮奶油50公克隔水加熱到80℃後，離火，加入切碎的苦甜巧克力50公克，以同方向拌至光亮有流性；牛奶巧克力直接隔水加熱融化後即可。皆用來當淋醬使用^可用松子、玉米粒、果醬等食材，取代巧克力，即可變化出各式不同口味的鬆餅。

材料

材料 A

  • 蛋70公克
  • 細砂糖30公克

材料 B

  • 牛奶75cc
  • 速溶酵母5公克

材料 C

  • 高筋麵粉150公克
  • 低筋麵粉110公克

材料 D

  • 無鹽奶油45公克
  • 鹽2公克

材料 E

  • 鮮奶油50公克
  • 苦甜巧克力114公克
  • 牛奶巧克力30公克
  • 彩色糖粒適量

作法

  1. 將高筋麵粉、低筋麵粉過篩、細砂糖和鹽混合，築成粉牆。
  2. 粉牆中央放入打散的蛋，以及混合好的酵母與牛奶，與粉牆一起混合拌均勻，揉成麵糰。
  3. 加入奶油，揉成麵糰，再加入粗粒砂糖，再繼續揉到變得有彈力、不黏手、光滑。
  4. 取一鋼盆，並在盆內四周塗上薄薄的沙拉油，將麵糰放入，並用保鮮膜包住鋼盆，放置溫暖處發酵約30分鐘。
  5. 麵糰鬆弛、發酵後，會變成原來麵糰的2倍大。
  6. 將麵糰，切割成八等分。然後壓平，取苦甜巧克力的其中64公克，分成八等分，放入麵糰中間。
  7. 包裹起來，整成圓球狀，鬆弛15分鐘，放入預熱好的鬆餅機，然後稍微壓平。
  8. 待2~3分鐘後即可取出，然後淋上苦甜巧克力醬和牛奶巧克力醬，並灑上彩色糖粒即可。

小撇步

數量：8個^1.鮮奶油50公克隔水加熱到80℃後，離火，加入切碎的苦甜巧克力50公克，以同方向拌至光亮有流性；牛奶巧克力直接隔水加熱融化後即可。皆用來當淋醬使用^可用松子、玉米粒、果醬等食材，取代巧克力，即可變化出各式不同口味的鬆餅。

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