巴巴露餡(1)

材料

作法

1. 1先將牛奶加熱到85℃
2. 2吉利丁片泡冰水，使其軟化，備用。
3. 3將蛋黃、糖充分打勻，再慢慢加入作法1的牛奶，並以隔水加熱的方式，攪拌至濃稠狀，離火，加入泡軟的吉利丁片拌勻。
4. 4將作法2隔冰水冷卻至呈濃稠狀。
5. 5另將鮮奶油打到六分發後，與作法4一起拌勻，再倒入小模杯中，放入冰箱冷藏約1小時，使其凝固，即是巴巴露餡。