香酥乳酪蛋糕
出處《快樂廚房雜誌第45期》・5,536 人看過
材料
材料 A
- 低筋麵粉125公克
- 奶油60公克
- 砂糖40公克
材料 B
- 奶油乳酪250公克
- 奶油50公克
- 砂糖60公克
- 蛋黃3個
- 鮮奶油80㏄
- 原味優格100公克
- 玉米粉3茶匙
- 香草粉1小匙
材料 C
- 蛋白3個
- 砂糖60公克
材料 D
- 消化餅乾180公克
- 融化奶油100公克
作法
- 1將材料D融化的奶油與打碎成粉狀的消化餅乾拌勻，用手將其壓入模型底部，成為一層餅乾底。
- 2取材料A的奶油加入砂糖打發，篩入低筋麵粉成為細粒狀，即為奶油麵粉粒，備用。
- 3材料B的奶油乳酪和奶油打發，加入砂糖、蛋黃拌勻，續加入鮮奶油和優格攪拌，並篩入玉米粉、香草粉，即為乳酪糊料。
- 4將材料C的蛋白分次加入砂糖，打至濕性發泡，即為蛋白糊料。
- 5將作法4蛋白糊料，分數次拌入作法3乳酪糊料中，即成麵糊，再倒進作法1模型中。
- 6在作法5麵糊上均勻灑上作法2奶油麵粉粒，烘烤約60分鐘。
- 7烤好的蛋糕必須冷卻後冷藏，冰約2小時後即可取出食用。
小撇步
成品份量：8吋蛋糕模一個，或15×20公分的長方形模型一個^1.德國乳酪蛋糕都屬於重乳酪型的，他們常用的並非奶油乳酪，而是接近奶油乳酪與優格混合的「垮克」，因此在台灣可以用這兩者混合，而且混合之後的口味，比一般乳酪蛋糕更為鮮美，不會有油膩感。
2.灑上麵粉粒會讓乳酪蛋糕的口感更豐富，香味更濃郁。
3.乳酪的麵糊在拌勻時，打蛋器不要用高速，避免氣泡太多，影響美觀。蛋白只能打到濕性發泡喔！
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