巧克力年輪蛋糕
出處《快樂廚房雜誌第45期》・4,846 人看過
材料
- 奶油250公克
- 砂糖180公克
- 全蛋3個
- 蛋黃4個
- 蛋白4個
- 低筋麵粉120公克
- 泡打粉2小匙
- 香草粉1小匙
- 玉米粉60公克
外層
- 苦甜巧克力100公克
作法
- 1奶油打成糊狀，加入一半的砂糖打發，慢慢加入蛋黃和全蛋混合均勻。
- 2將麵粉、泡打粉、香草粉、玉米粉，分三次篩入作法1中，用木匙略微攪拌。
- 3將蛋白打發至乾性發泡，分三次拌入作法2中，不可攪拌太久，即成麵糊。
- 4模型底部鋪上烤紙，邊緣塗油，將作法3麵糊舀3大匙平鋪在模型底部，入烤箱烘烤，至表面呈淺棕色時拿出。
- 5再舀進三大匙麵糊在作法4上，不必完全鋪平，稍微填於整個面即可。因為入烤箱後，麵糊會自動融化均勻，繼續烤至淺棕色，重複此步驟做四層。
- 6第五層之後，烤盤加水置於烤箱下層，將烤箱溫度調至200℃，繼續進行鋪上麵糊之步驟，進行越多層，年輪的層次就越多。
- 7最後一層烤至淺棕色即可，再將融化的巧克力醬淋在冷卻的蛋糕上，抹平待巧克力凝結，即大功告成！
小撇步
烤箱：前四次180℃，後面幾次都用200℃
模型：直徑20~23公分的蛋糕圓模型^1.烤箱一定要放水喔！否則烤起來的年輪蛋糕會太乾，變成年輪餅乾！
2.每一層必須確實烤至淺棕色，這樣切起來的年輪才會明顯。
3.不喜歡巧克力的朋友可以不要淋，只要塗上一層亮亮的糖水也可以。
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