雙皮燉奶

材料

作法

1. 1將全脂鮮奶倒入小鋼鍋中以小火慢煮。
2. 2將作法1的鮮奶慢煮約12分鐘置表面結皮，放涼備用。
3. 3將蛋白打入小碗中，將作法2放涼的鮮奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，鍋底留少許鮮奶，使奶皮可以輕挑取出）。
4. 4將椰奶與細砂糖依序加入作法3的蛋白中。
5. 5將作法4拌勻至顏色均勻。
6. 6將作法5過濾去除結塊的蛋白，並倒入小碗中。
7. 7將作法3剩下的奶皮輕輕挑起，放入作法6的小碗中。
8. 8利用筷子將奶皮攤開，封上保鮮膜放入蒸鍋中以小火蒸約12分鐘至完全凝固即可。

小撇步