娘惹雞
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炸油要夠熱才放入雞塊，但一放下去就要馬上轉成小火，將雞肉慢慢炸熟，再轉為大火炸一下就可起鍋，這樣可使雞皮炸得更香脆。
材料
材料 1
- 去骨雞1隻
材料 2
- 蛋1個
- 麵粉1又1/2大匙
- 酥炸粉200克
材料 3
- 紅蔥頭片1/2個
- 碎花生1杯
醃料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
醬料
- 水1/2杯
- 金桔汁5大匙
- 糖2大匙
- 朝天椒10條
- 魚露1大匙
- 酸梅醬2大匙
作法
- 1去骨雞撒上醃料，醃約40分鐘，然後依序沾裹材料2。
- 2將去骨雞放入180℃的油鍋中，炸至金黃色即可撈出，切塊擺盤備用。
- 3將醬料混勻，淋在作法2的雞塊上，撒上材料3即可。
小撇步
炸油要夠熱才放入雞塊，但一放下去就要馬上轉成小火，將雞肉慢慢炸熟，再轉為大火炸一下就可起鍋，這樣可使雞皮炸得更香脆。
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