炸蝦天婦羅
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
材料
- 蝦3隻
- 甜椒2支
- 白蘿蔔泥適量
- 薑泥少許
麵衣
- 蛋黃1個
- 冷水150㏄
- 低筋麵粉100公克
醬汁
- 味醂30㏄
- 醬油30㏄
- 高湯150㏄
作法
- 1將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有嘎拉的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
- 2將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
- 3蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
- 4將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
- 5食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
小撇步
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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