狀元香式燙滷味
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若不敢吃辣的讀者，可以沙茶醬加滷汁取代辣味醬料，風味一樣很可口。
材料
- 金針菇1包
- 松茸菇1包
- 紅甜椒1顆
- 綠花椰菜1顆
- A菜4兩
- 甜不辣適量
- 海帶適量
- 水晶餃適量
滷包材料
- 三奈1錢
- 八角5粒
- 小茴香5錢
- 陳皮1錢
- 花椒2錢
- 甘草2片
- 肉桂1錢
調味料
滷汁調味料
- 辣椒1根
- 米酒1/2杯
- 水4杯
- 醬油1杯
- 蠔油1/2杯
- 冰糖15g
- 沙茶醬1大匙
- 大蒜適量
- 蔥1根
作法
- 1將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。
- 2將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。
- 3加入醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜、辣椒及沙茶醬於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
- 4將金針菇、松茸菇、紅甜椒、綠花椰菜、A菜、海帶洗淨，紅甜椒及綠花椰菜切小塊，然後先將綠花椰菜放進滷汁中，以小火滷約2分鐘。
- 5再將金針菇、松茸菇、紅甜椒、A菜、海帶、甜不辣、水晶餃一起放入滷汁中汆燙至滷汁滾沸時隨即撈起。
- 6將作法4混入辣味醬料及1大匙滷汁仔細拌勻，食用時加入適量的炒酸菜風味最佳。
小撇步
若不敢吃辣的讀者，可以沙茶醬加滷汁取代辣味醬料，風味一樣很可口。
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