高雄黑輪
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柴魚高湯製作 昆布泡水約20分洗淨表面備用。水1375cc加昆布10公分煮滾關火放入5公克柴魚片待沉澱後去除昆布、柴魚片後即為日式煮出汁(柴魚高湯)。^黑輪沾醬製作方法： 取出150cc柴魚高湯放入番茄醬50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹調大師1茶匙、白醬油2茶匙、BB醬1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/8茶匙煮滾後放入味噌50公克勾芡，須用打蛋器不停攪拌至滾起即可關火。
材料
材料 A
- 魚丸6個
- 油豆腐6塊
- 竹輪1/2條
- 高麗菜葉6片
- 紅蘿蔔1/2條
- 白蘿蔔1/2條
- 蒟蒻1/2塊
- 柴魚高湯2750cc
- 竹籤6根
材料 B
- 豬絞肉150公克
- 魚漿30公克
- 蛋1/4個
- 蔥泥5公克
- 玉米粉1茶匙
- 豬油50公克
- 香油1茶匙
- 白醬油1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 水5cc
材料 C
- 黑輪沾醬適量
作法
- 1高麗菜葉洗淨，用大火汆燙約30秒後撈出瀝乾水份，放涼；紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮，切成約5公分大小的滾刀塊備用。
- 2熱鍋，放入1杯沙拉油加熱至130℃時，放入材料A的魚丸炸至外表呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
- 3將材料B放入盆中攪拌均勻，並開始搓揉摔打至有黏性(約10分鐘)，再放入冰箱冷藏醃漬20分鐘至入味即為高麗菜捲內餡。
- 4取適量作法3的內餡放置於一片作法1的高麗菜葉上，捲起封口，並串入竹籤固定即為高麗菜捲，重覆此步驟6次，再放入蒸籠內，以大火蒸約10分鐘至熟備用。
- 5取一深鍋，加入材料A的柴魚高湯及作法1的紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、材料A的油豆腐、蒟蒻、魚丸、竹輪等，以中小火煮約20分鐘至熟透入味時，再加入作法4的高麗菜捲續煮約10分鐘，最後將全部食材撈起放入大湯碗中，淋上適量沾醬即可。
小撇步
柴魚高湯製作
昆布泡水約20分洗淨表面備用。水1375cc加昆布10公分煮滾關火放入5公克柴魚片待沉澱後去除昆布、柴魚片後即為日式煮出汁(柴魚高湯)。^黑輪沾醬製作方法：
取出150cc柴魚高湯放入番茄醬50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹調大師1茶匙、白醬油2茶匙、BB醬1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/8茶匙煮滾後放入味噌50公克勾芡，須用打蛋器不停攪拌至滾起即可關火。
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