厚蛋燒(4)
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做厚蛋燒時要注意火候，從頭到尾都要保持中火，才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。
材料
材料 A
- 蛋5個
- 蝦卵30公克
- 高湯150㏄
- 醬油少許
- 鹽少許
- 味醂少許
材料 B
- 白蘿蔔泥適量
- 蘿蔔嬰葉少許
作法
- 1將材料A拌勻成蛋汁備用；白蘿蔔泥與蘿蔔嬰葉混拌備用。
- 2利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油後充分加熱(用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠，可開始煎蛋)，倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟狀態時將蛋皮對摺，小心地移至前方鍋邊。
- 3空出來的鍋面再用紙巾抹上一層油，倒入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，待蛋汁煎至半熟時再次對摺並移至鍋邊，重複上述步驟直到蛋汁用完。
- 4將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長方形，待定型後便可切塊盛盤，再用作法1混拌後的白蘿蔔泥裝飾即可。
小撇步
做厚蛋燒時要注意火候，從頭到尾都要保持中火，才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。
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