楊家海味式乾滷味

Name: 楊家海味式乾滷味
Cuisine: 中式
Ingredients: 雞腳 2斤; 雞脖子 1支; 豆干 1斤; 海帶 2片; 白煮蛋 6粒; 胡蘿蔔 1條; 三奈 1錢; 八角 5粒; 小茴香 5錢; 陳皮 1錢; 花椒 2錢; 甘草 2片; 丁香 1錢; 米酒 1/2杯; 水 4杯; 醬油 1又1/2杯; 蠔油 1/2杯; 冰糖 15g; 大蒜 5瓣; 辣椒 1根; 蔥 2根; 蒜苗 1枝

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中式料理小吃其他類別葷食#滷味

裝滷包材料的棉布袋可於一般的中藥店購買得到。

材料

雞腳2斤
雞脖子1支
豆干1斤
海帶2片
白煮蛋6粒
胡蘿蔔1條

滷包材料

三奈1錢
八角5粒
小茴香5錢
陳皮1錢
花椒2錢
甘草2片
丁香1錢

調味料

米酒1/2杯
水4杯
醬油1又1/2杯
蠔油1/2杯
冰糖15g
大蒜5瓣
辣椒1根
蔥2根
蒜苗1枝

作法

將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。
將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。
加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
將胡蘿蔔、海帶洗淨後，胡蘿蔔切塊，海帶切小條狀，連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中，以小火滷約20分鐘後熄火，再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
將豆干放入已滷過雞腳的滷汁中，再倒入1/2杯醬油，以小火滷約25分鐘，熄火燜30分鐘，直至入味即可取出放涼備用。
將作法4的雞腳、雞脖子、豆干平整擺放在烤盤上，烤箱預熱160度，烤約1分30秒即可取出，食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。