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紅糟醬

紅糟醬

示範者：曹麗娟・出處《醬料大全》・7,546 人看過

中式料理其他醬料葷食#快速上桌#醬料#30 分鐘內#新手入門

可當作一般調味料使用，特別是炒肉類時，與其他調味料一起搭配使用即可。

材料

  • 圓糯米5斤
  • 紅麴1/2斤
  • 白麴1/2顆

作法

  1. 圓糯米先浸泡一夜，倒入蒸籠用大火蒸45分鐘，蒸好後，放在大盆中吹涼。
  2. 另外紅麴買回來後，用5酒瓶水(或冷開水)泡一夜備用，不須翻攪。
  3. 將白麴磨成粉末狀，均勻撒在蒸好的糯米飯上，攪拌均勻，再倒入泡好的紅麴水中，裝罐密封浸泡一個月，其間約一星期打開翻動一次即可。以此份量可作出約6~7瓶糯米酒及5斤紅糟醬。

小撇步

可當作一般調味料使用，特別是炒肉類時，與其他調味料一起搭配使用即可。

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