東山鴨頭滷汁
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材料
滷包
- 八角10公克
- 甘草10公克
- 花椒3公克
- 草果2顆
- 桂皮10公克
材料 A
- 水1300㏄
- 糖色280㏄
- 醬油500㏄
- 細砂糖400公克
- 米酒100㏄
- 蔥2根
- 薑20公克
材料 B
- 沙拉油4大匙
作法
- 1蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
- 2熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
- 3取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
- 4在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
- 5開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
- 6撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。
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