烏龍麵基本醬汁
示範者：柯俊年・出處《快樂廚房雜誌第18期》・18,106 人看過
材料
- 小魚干20條
- 昆布5×5公分
- 水3杯
- 柴魚片30公克
調味料
- 醬油2大匙
- 味醂2大匙
- 酒1大匙
- 鹽1小匙
作法
- 1將小魚干的頭部及腹部內臟去除，再與昆布及水一起浸泡約4小時。用小火煮至85～90℃時，先將昆布取出，再放入柴魚片一起煮開，煮開後熄火，靜置一下，等柴魚片全部沉澱後，再用細網過濾出湯汁。將湯汁繼續用小火煮，再加入所有調味料，煮開後即可。保存時只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。
小撇步
關西風味及關東風味的不同在於使用的醬油種類。關西風味較淡，適合用薄口醬油，關東風味較重，適合用濃口醬油。
相關食譜
醬料・點心
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
