紅麴滷汁
出處《麻辣燙滷包配方大破解》・4,298 人看過
材料
滷包
- 花椒0.5兩
- 八角1兩
- 山奈1兩
- 草果1兩
- 丁香1兩
- 陳皮1兩
- 桂枝1兩
- 甘果1兩
- 羅漢果0.5兩
辛香料
- 蔥2支
- 薑80公克
- 辣椒3支
調味料
- 醬油300㏄
- 米酒600㏄
- 紅麴醋600㏄
- 冰糖100公克
- 鹽30公克
- 高湯1800㏄
作法
- 1取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
- 2續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
- 3在鍋中加入剩餘的調味料、作法1、2的食材，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮50分鐘即為紅麴滷汁。
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