照燒醬(4)
出處《大廚最常用的料理絕招》・43,951 人看過
材料
- 雞骨250公克
- 米酒600㏄
- 醬油200㏄
- 味醂100㏄
- 砂糖100公克
- 麥芽糖2大匙
- 柴魚5公克
作法
- 1雞骨洗淨擦乾，用烤箱以250℃烤到雞骨乾燥略焦黃色取出。
- 2將作法1的雞骨、米酒、醬油、味醂和砂糖放入鍋中，以中火攪拌至砂糖溶化，改轉微火熬煮。
- 3續煮約20分鐘後，加入麥芽糖煮至滾沸後約5分鐘。
- 4續加入柴魚煮約5秒後關火，取濾網將照燒醬的殘渣濾掉即可。
小撇步
照燒是日本傳過來的烹飪方法，通常用於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量調味。傳至歐美國家後，烹飪方法經改良，口味較淡，而東方的照燒口味則較重，待調製好後再專門用來做照燒料理的醬汁。
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