紅麴滷汁(1)
出處《冰鎮滷味加熱滷味一次學會》・6,797 人看過
材料
滷包
- 草果2顆
- 八角10公克
- 桂皮8公克
- 沙薑15公克
- 丁香5公克
- 花椒5公克
- 小茴3公克
- 陳皮8公克
- 甘草15公克
滷汁
- 蒜頭20公克
- 薑20公克
- 蔥3根
- 紅麴15公克
- 水1600㏄
- 醬油500㏄
- 細砂糖120公克
- 鹽1大匙
- 米酒100㏄
作法
- 1滷包材料全部放入滷包棉袋中，綁緊備用。
- 2蔥、蒜頭及薑拍鬆，與紅麴一起加入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，加入醬油。
- 3待作法2再次滾沸，加入細砂糖、鹽、滷包，改小火煮約20分鐘至香味散發出來，再倒入米酒即可。
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