麻辣滷汁
出處《冰鎮滷味加熱滷味一次學會》・13,475 人看過
材料
滷包
- 八角7公克
- 丁香4公克
- 桂皮12公克
- 川芎7公克
- 香葉3公克
- 甘草10公克
- 白蔻5公克
- 草果1顆
滷汁材料A
- 蔥2根
- 薑30公克
- 乾蔥頭30公克
- 蒜頭20公克
- 沙拉油100㏄
滷汁材料B
- 辣椒醬200公克
- 花椒20公克
- 乾辣椒40公克
滷汁材料C
- 高湯1200㏄
- 醬油200㏄
- 糖4大匙
作法
- 1蔥、薑、蒜頭及乾蔥頭拍破略剁碎，備用。
- 2炒鍋熱鍋倒入沙拉油，開小火炒香作法1所有材料，炒至微焦黃時，加入辣椒醬繼續用小火不停翻炒。
- 3待作法2翻炒至有微微焦香味，加入花椒及乾辣椒翻炒幾下，再加入材料C和滷包，改大火煮至滾沸後改小火煮約15分鐘即可。
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