焦糖滷汁
出處《冰鎮滷味加熱滷味一次學會》・8,845 人看過
滷汁中添加焦糖<滷出來會帶有焦香氣，顏色也會比較漂亮
材料
材料 A
- 八角10公克
- 肉桂10公克
- 草果2顆
- 花椒5公克
材料 B
- 紅蔥頭40公克
- 薑30公克
- 蒜仁40公克
調味料
- 水2000㏄
- 焦糖醬色2大匙
- 二砂糖140公克
- 鹽1又1/2大匙
作法
- 1所有材料A放入滷包棉袋中，綁緊備用。
- 2紅蔥、薑及蒜仁拍鬆，放入鍋中倒入少許油以小火爆香。
- 3於作法2鍋中加入所有調味料和滷包倒入水煮至滾沸，加入醬油。
- 4與香菇蒂一起放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，加入醬油。
- 5待作法2再次滾沸，加入糖、滷包，煮至滾沸後改小火煮約20分鐘即可。
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