焦糖卡士達醬

材料

作法

1. 1將牛奶以小火煮熱至70℃～80℃左右。
2. 2低筋麵粉、玉米粉過篩。
3. 3砂糖、焦糖醬、蛋黃與作法2的粉類混合拌勻。
4. 4取作法1的牛奶加入作法3中混合拌勻。
5. 5將作法4以小火維持約83℃左右煮至濃稠，以橡皮刮刀測試，舀起後不會滴下。
6. 6在作法6中慢慢加入奶油乳化充分拌勻，關火後冷卻，備用。