魚香醬(1)

魚香醬是一種源於民間烹魚的調味方法，醬汁中有多層口感，還有豆瓣的發酵，再配合薑蒜等，變成了獨特的「魚香」風味。魚香醬燴茄子、魚香蛋、魚香燴芥蘭等都是相當搭配的料理。^豆瓣醬和辣椒醬這類醬料，一定要先入鍋炒過，香味才會散發出來，也會比較香。但煸炒這類醬料時，火候不可太大，如果炒得太焦，反而容易產生苦味。