宮保汁
出處《大廚最常用的料理絕招》・14,033 人看過
材料
- 紅辣椒2根
- 蒜仁30公克
- 沙拉油1大匙
- 醬油100㏄
- 水200㏄
- 蠔油2大匙
- 蕃茄醬3大匙
- 細糖4大匙
- 梅林辣醬油2大匙
- 米酒4大匙
- 白醋1大匙
作法
- 1辣椒和蒜仁洗淨後拍鬆備用。
- 2熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火爆香作法1的材料至微焦。
- 3加入其餘的材料煮至滾沸。
- 4續煮約2分鐘後關火，用濾網過濾宮保汁的殘渣即可。
小撇步
宮保汁的用途並不限於宮保菜餚。許多菜餚皆可使用這個醬汁，如：左宗棠雞、椒麻田雞等。口感偏酸甜味的菜餚皆可廣泛使用。
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