豆豉醬(2)

港式的菜餚中，豆豉使用率高。但直接使用整顆豆豉，除了外觀不討喜外，味道也不容易融入菜色中，所以先切碎炒過後，也更適合和其他菜餚搭配料理。^＊豆豉用水略洗過即可，不可泡水太久，否則風味易流失。 ＊炒製豆豉醬，油量要蓋過豆豉，以便與空氣隔絕，如此較不易發霉變質。