客家金桔醬

材料

作法

1. 1將金桔洗淨瀝乾水份，將皮與果肉分開，籽、蒂頭去除。
2. 2將金桔皮放入湯鍋中，加水至蓋過桔皮高度，煮10分鐘後將水倒掉，這個過程稱為「殺青」。
3. 3將作法2瀝乾水份，與辣椒一同放入調理機中打碎，過篩。
4. 4再將作法3放入鍋中，加入砂糖、酒，煮成泥狀。
5. 5待完全放涼後裝瓶可放3個月，開瓶使用後需冷藏存放，可使用於肉類、菜頭粄或生菜沙拉的沾醬。