龜苓膏軟糖
出處《快樂廚房雜誌第76期》・4,871 人看過
材料
- 水a500公克
- 洋菜粉11公克
- 細砂糖217公克
- 麥芽糖235公克
- 龜苓膏粉50公克
- 水b38公克
- 蜂蜜8公克
作法
- 1平盤附上耐熱袋；龜苓膏粉和水B充份攪拌均勻，備用。
- 2取一鍋倒入水A和洋菜粉拌勻，加熱煮至沸騰改小火煮至洋菜粉完全溶化，分次加入細砂糖拌勻煮至沸騰，再分次加入麥芽糖拌勻，持續煮至溫度達106℃後熄火（以烘焙用溫度計或測量標準超過106℃的溫度計測試）。
- 3於作法2鍋中倒入作法1龜苓膏水煮至沸騰，加入蜂蜜拌勻成龜苓膏洋菜液，倒入作法1平盤中靜置至冷卻成型。
- 4將成型的龜苓膏軟糖撒上糯米紙粉，用刀切割成小方塊狀即可。
小撇步
1. 龜苓膏粉和水要充份拌勻不能有顆粒，否則做出來的軟糖會有粉塊。
2. 切割龜苓膏軟糖時，要在軟糖上面先撒上糯米紙粉，否則刀鋒會粘住軟糖，不好分割。
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