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紅滷汁

紅滷汁

出處《快樂廚房雜誌第86期》・4,661 人看過

中式料理其他醬料🥬 素食#滷味#素食#醬料

材料

材料 A

  • 八角15公克
  • 陳皮10公克
  • 小茴10公克
  • 花椒5公克
  • 桂皮15公克
  • 草果2顆
  • 甘草10公克
  • 三柰5公克
  • 月桂葉10片
  • 丁香3公克

材料 B

  • 薑50公克
  • 蒜仁30公克
  • 洋蔥30公克
  • 蔥3根
  • 水800cc
  • 沙拉油4大匙

調味料

  • 紹興酒100cc
  • 醬油600cc
  • 鹽1小匙
  • 糖100公克

作法

  1. 先將材料A洗淨瀝乾，備用。
  2. 薑切片；蒜仁拍碎；洋蔥切片；蔥切段，備用。
  3. 鍋內加入沙拉油，放入作法2的全部材料，小火炸至金黃，續放入作法1的材料A略炒。
  4. 最後加入水及所有調味料小火煮1小時即可。

小撇步

將食材炒香，讓中藥味釋放出來，混合酒與醬油，整體滷汁濃郁加分。

醬料・其他

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