麻辣滷汁(3)
出處《快樂廚房雜誌第86期》・6,242 人看過
材料
材料 A
- 八角15公克
- 陳皮10公克
- 小茴10公克
- 花椒15公克
- 桂皮15公克
- 草果2顆
- 甘草10公克
- 三柰5公克
- 白豆蔻10公克
- 砂仁5公克
- 肉豆蔻2顆
- 乾辣椒15公克
- 月桂葉10片
- 丁香3公克
材料 B
- 薑50公克
- 蔥3根
- 洋蔥30公克
- 蒜仁30公克
- 水1000cc
- 沙拉油4大匙
調味料
- 紹興酒100cc
- 醬油600cc
- 鹽1小匙
- 糖100公克
作法
- 1先將材料A洗淨瀝乾，備用。
- 2薑切片；蒜仁拍碎；洋蔥切片；蔥切段，備用。
- 3鍋內加入油放入作法2的所有材料，以小火炸至金黃。
- 4放入作法1的材料A、辣豆瓣醬、粗辣椒粉略炒。
- 5最後加入水及所有調味料小火煮1小時即可。
小撇步
熱情的滷汁，火辣辣的將食材包裹，瀰漫藥香又帶點辣椒的嗆鼻，許多老饕就愛這一味。
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