紅蔥油膏醬
出處《快樂廚房雜誌第84期》・5,620 人看過
材料
- 紅蔥頭50公克
- 沙拉油100㏄
- 醬油膏80公克
- 細糖1大匙
- 水4大匙
作法
- 1紅蔥頭剝去枯皮後切細。
- 2油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
- 3開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
- 4取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
小撇步
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
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