紅滷汁(1)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・2,644 人看過
材料
材料 A
- 細糖50公克
- 水1600㏄
材料 B
- 醬油500㏄
- 紅蔥頭40公克
- 細糖120公克
- 米酒100㏄
- 紅滷水滷包1個
辛香料
- 蔥3根
- 薑20公克
作法
- 1鍋燒熱，倒入約2大匙沙拉油，蔥切段、薑切片、紅蔥頭拍破，一起入鍋爆至微焦香後，放入湯鍋備用。
- 2鍋底留少許油，放入材料A的細糖，以小火不停攪動翻炒至深咖啡色焦糖，再倒入材料A的水煮溶後倒入湯鍋中。
- 3用中火將湯鍋煮開，加入材料B的醬油。
- 4再放入細糖、米酒及滷包。
- 5滷汁煮滾後轉小火，滾約10分鐘至香味散發，即可開始滷食物。
小撇步
紅滷滷包材料
草果 3顆
八角 10公克
桂皮 8公克
沙薑 15公克
丁香 5公克
花椒 5公克
小茴 3公克
甘草 5公克
香葉 3公克
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