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美奶滋

美奶滋

出處《快樂廚房雜誌第108期》・3,792 人看過

西式料理配料醬料葷食#醬料#新手入門

材料

材料 A

  • 砂糖25公克
  • 鹽3公克
  • 黃芥末醬5公克
  • 白胡椒粉少許
  • 雞蛋1顆

材料 B

  • 沙拉油320公克

材料 C

  • 檸檬汁30公克

作法

  1. 將材料A全部放入果汁機中拌打成泥狀。
  2. 作法1的果汁機維持低速持續拌打，將1/3份量的沙拉油，一邊緩緩倒入作法1中，一邊持續拌打至穩定的乳化狀態，再倒入1/3份量的檸檬汁持續拌打。
  3. 持續將剩餘的沙拉油與檸檬汁，交互倒入果汁機中拌打至均勻劃順即可。

小撇步

打美奶滋時若一口氣將所有材料一起拌打，會產生油水分離的狀態，因此緩慢交錯加入沙拉油與檸檬汁，讓材料乳化後再繼續加入剩餘材料，才能讓維持穩定狀態作成滑順的美奶滋。

醬料・配料

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