柴魚高湯

材料

作法

1. 1昆布用布擦拭後，加水在鍋中靜置隔夜(或靜置至少30分鐘以上)。
2. 2將作法1的鍋子移到爐上煮至快沸騰時，馬上取出昆布，以免產生黏液使湯汁渾濁，再放入柴魚片續煮至出味(約30秒)，撈除浮沫後熄火。
3. 3待鍋中柴魚片完全沉澱後，用細網或紗布過濾湯汁即完成。