柴魚昆布高湯(1)

材料

作法

1. 1鍋中加水放入昆布及柴魚片，用中火加熱。
2. 2慢慢煮至即將沸騰時（約90℃），將昆布取出，轉小火。
3. 3加入新的柴魚片，繼續煮至柴魚片的香味充分釋出（約2～3分鐘），若有浮沫要撈除乾淨。
4. 4熄火後靜置片刻，讓柴魚片自然地沉入鍋底。
5. 5在濾網上鋪放紗布，濾除柴魚片，留下的清湯即是柴魚昆布高湯。