麻辣滷水滷包
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藥材用滷包包好，滷汁完成後比較好取出
材料
- 花椒20克
- 八角7克
- 丁香4克
- 桂皮12克
- 川芎7克
- 香葉3克
- 甘草10克
- 白蔻5克
- 草果1顆
調味料
- 細糖3大匙
- 蔥2根
- 薑30克
- 蒜頭20克
- 乾蔥頭30克
- 沙拉油200
- 辣椒醬400克
- 豆瓣醬150克
- 花椒粉20克
- 辣椒粉10克
- 高湯1200
- 醬油100
作法
- 1將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋滷包。
- 2把蔥、薑、蒜頭及乾蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
- 3熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
- 4加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下滷汁的即是麻辣滷汁。
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