辣椒油及辣椒渣

材料

作法

1. 1將粗辣椒粉放入盆中，倒入開水一起混合拌勻，並將蔥切段後拍扁，與薑切片一起備用。
2. 2取鍋倒入沙拉油，以中火將油鍋加熱至約80℃左右，將剛剛拌好的濕辣椒粉倒至鍋中，繼續開中火加熱，並用鍋鏟不停攪拌以免辣椒粉炸焦。
3. 3當辣椒粉炸到顏色變深後即關小火，放入備用的蔥薑一起加熱，直至蔥薑香味出來即關火。
4. 4用濾油網將辣椒渣與辣椒油分開，瀝乾油後挑去蔥薑，即成辣椒油及辣椒渣。