大理石蜂蜜蛋糕(1) 【材　 料】 蜂蜜麵糊： 糖粉 135公克 高筋麵粉 193公克 奶油 193公克 蜂蜜 58公克 乳化劑 6公克 鹽 4公克 奶水 19公克 全蛋 193公克 其他： 可可粉 13公克 熱水 20公克 小蘇打 1公克

【做　 法】 1高筋麵粉、糖粉過篩備用。 2將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、杏仁粉、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機刮缸。 3作法2繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀，即成蜂蜜麵糊。 4將可可粉、小蘇打先過篩後與熱水拌勻，取作法3一部份蜂蜜麵糊加入拌勻成巧克力麵糊後，再加入全部麵糊輕輕拌兩、三下就好。 5將作法4麵糊裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黃色且有彈性即可。

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