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食譜:藥燉羊肉爐

  • 【做 法】
  • 1.羊肉切成均等小塊,先倒入米酒,再加入去腥藥材,用手揉抓拌勻,醃製15∼20分鐘(切記羊肉先不要用水洗),備用。
  • 2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起,再以冷水洗淨瀝乾備用;多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。
  • 3.將所有羊肉爐藥材(除枸杞及紅棗外)裝入棉布袋中,用棉線綑緊,備用。
  • 3.取一砂鍋,放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗,開中火至水煮開後,再放入步驟2的羊肉塊,持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40∼50分鐘至到羊肉稍爛即可。
  • 羊肉去腥方式步驟
    1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。
  • 2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及薑等藥材去除腥味。
  • 3.用手揉抓充分拌勻,醃製15∼20分鐘
  • 4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起。
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