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食譜:辣子下巴

  • 【做 法】
  • 1.以少許鹽巴、米酒醃洗淨的魚下巴,醃約5分鐘備用。
  • 2.起一油鍋,放入作法1醃好的魚下巴,以160℃炸熟後撈起,再以大火將油燒熱後,放入剛炸好的魚下巴,炸至回酥即可撈出並瀝乾油備用。
  • 3.將作法2鍋中的油留下少許後,放入乾辣椒炒至褐色並有香味後,再加入花椒粒一起拌炒至乾辣椒呈深褐色。
  • 4.於作法3鍋中放入作法2的魚下巴、蔥段一起拌炒幾下,再沿鍋邊倒入米酒後,再加入鹽、細砂糖、胡椒粉一起拌炒。
  • 5.再加入水、白醋、花椒油、香油一起拌炒入味,最後起鍋前加入白芝麻拌炒均勻即完成。
  • 【備 註】
  • 川菜中較少見的海鮮與擁有色彩鮮豔的外表大紅袍花椒粒結合,除了鮮味更能增添麻辣滋味,也能享受到大紅袍花椒粒所帶來的舞動。
  • 第一次將魚炸熟後,再回炸一次,可以逼出油脂,並且使魚肉的口感酥香。最後拌炒時加入水則可讓魚肉產生外酥內軟的口感。
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