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食譜:紅燒魚下巴

  • 【做 法】
  • 1.魚下巴汆燙後泡入冷水中去血水並剝除魚鱗備用。

  • 2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段狀(約5公分長),每段再縱切成4等份,泡醋水備用;油麻菜花汆燙後泡冷水以保持鮮綠。
  • 3.鍋中先舖入牛蒡段及薑片,再放入處理好的魚下巴,倒入煮汁煮開,蓋上紙蓋用小火燒煮,燒煮時避免翻動食材,以免破壞食材外型,中途再將紙蓋掀開,稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均勻,如此邊淋邊煮至略收乾便可熄火盛盤,再用油麻菜花裝飾即可。
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