食譜:三杯鰻魚(1):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 鰻魚 1/2條
• 芋頭 150公克
• 麻油 2大匙
• 薑片 4片
• 辣椒 1條
• 蔥 1/2支
• 蒜頭 6粒
• 高湯 1杯

• 【調 味 料】
• 海鮮用三杯醬汁 2茶匙

• 
  【做　法】
• 1.鰻魚用滾水汆燙後，取出，輕輕在肉的那面剁細刀（不要將鰻魚切斷），然後切塊；辣椒、蔥切段備用。
• 2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋內炸，直到芋頭表面乾燥，即可撈起，備用。
• 3.取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鰻魚塊中，加入2大匙白醋拌勻，加入適量地瓜粉，均勻地沾裹在鰻魚表面。
• 4.將作法3的鰻魚塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸，直到油爆量變小，鰻魚表面呈現金黃色，即可撈起。
• 5.另熱一鍋放入麻油，加入薑片，直到薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
• 6.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法4的鰻魚塊和作法2的芋頭塊，以大火拌炒均勻至收汁。
• 7.最後加入九層塔，一起拌炒即可。

• 【備　註】
• 海鮮用三杯醬汁製作方式可以查詢本站食譜-【海鮮用三杯醬】

上線日期:1/1/2006