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食譜:天丼(3)

  • 【做 法】
  • 1.將麵衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩;青椒洗淨切片備用。
  • 2.明蝦挑去腸泥,剝除蝦殼及尾部劍型尖刺(保留尾殼)用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜,並在蝦腹處斜劃2∼3刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂,再拉長蝦身備用。
  • 3.將麵衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入作法1的過篩粉類拌成麵衣備用。
  • 4.將作法2的明蝦撒上少許鹽、胡椒粉,再沾上薄薄一層低筋麵糊(份量外),並裹上作法3的麵衣後,放入180°C油溫炸至酥脆撈起。
  • 5.海苔片裹上麵衣炸酥撈起;青椒片直接素炸後,撈起瀝油備用。
  • 6.白飯盛入丼碗中,淋上適量天丼醬汁於白飯上,鋪上作法5的青椒片、作法4的炸明蝦後,再淋上一次天丼醬汁,最後擺上作法5已炸酥的海苔片即可。
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