【做 法】-
1.將鋼盆中加水,開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)後熄火備用。
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2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
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再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。
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3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。
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4.材料C放入鋼盆調勻,將材料D融化加入,再加入作法3中輕輕拌勻,即為巧克力雞蛋糕麵糊。
- 5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將巧克力雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約1∼2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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