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食譜:大理石海綿蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。
  • 2.低筋麵粉過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊,備用。
  • 3.取部份作法2麵糊和材料C混合均勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的麵糊中拌勻,此即原味麵糊,備用。
  • 4.材料D的可可粉和小蘇打粉一起過篩,倒入熱水中拌勻。
  • 5.取作法3原味麵糊約1/5加入作法4拌勻成巧克力麵糊,備用。
  • 6.將巧克力麵糊倒入原味麵糊中,拌約2~3下。
  • 7.取2個8吋蛋糕烤模,將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中約6∼7分滿,抹平表面後輕敲烤模,讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
  • 8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
  • 9.繼續烘烤約25∼30分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
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