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食譜:藍藻海綿蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.材料D蔓越莓乾倒入適量藍姆酒浸泡,備用。
  • 2.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
  • 3.材料B一起過篩2次,加入作法2攪拌缸中拌勻成麵糊。
  • 4.取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的作法3麵糊中拌勻。
  • 5.取2個8吋蛋糕烤模,將將作法4麵糊倒入蛋糕烤模中約6∼7分滿,輕敲烤模一下,讓麵糊內氣泡浮起釋出,撒上作法1的蔓越梅乾(須瀝乾藍姆酒)。放入烤箱以上火180℃/下火160℃烘烤。
  • 6.烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
  • 7.繼續烘烤約20∼25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。
  • 8.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。
  • 9.將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
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