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食譜:吻魚莧菜厚蛋燒

  • 【做 法】
  • 1.把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒,立刻撈出瀝乾水分;莧菜放入滾水中汆燙至熟,撈出後泡入冷開水中冷卻,再取出切小段後並瀝乾水分,接著與吻仔魚混合均勻,即為莧菜吻魚備用。
  • 2.將白味噌、味醂、米酒一起拌勻,再與雞蛋拌勻成蛋汁,備用。
  • 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中,待溫度足夠,即倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法1的莧菜吻魚放入前半段蛋皮中間,再將蛋皮對摺包裹住材料。
  • 4.在作法3空出的鍋面上,以紙巾均勻抹油在鍋面上,並將摺好的蛋皮輕輕往前推,再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上,接著倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,並搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法4的步驟至蛋汁用畢),完成後即為莧菜吻魚厚蛋燒。
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