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食譜:泡菜厚蛋燒

  • 【做 法】
  • 1.韓式泡菜瀝乾汁後切碎,豬五花肉片切小段,韭菜切小段;取一炒鍋,燒熱後加入少許麻油,將豬五花肉段加入拌炒至上色,再加入韓式泡菜碎、韭菜段、醬油與味醂拌炒均勻,盛起備用。
  • 2.將全部蛋汁材料混合成蛋汁,備用。
  • 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許麻油後,均勻的抹在小方鍋中。
  • 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法1的材料放入後半段蛋皮中間,接著將蛋皮對摺。
  • 5.在作法4空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許麻油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許麻油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
  • 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用畢),即為泡菜厚蛋燒。
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