食譜:蛋黃酥(4):www.ytower.com.tw

食譜:蛋黃酥(4)

  • 【做 法】
  • 1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,拌勻之後再加入奶油,拌勻即成由皮,用塑膠袋包起來醒麵。
  • 2.將油酥低筋麵粉過篩之後,加入奶油拌勻即可
  • 3.將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。
  • 4.用桿麵棍將油酥皮桿長,向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
  • 8.將棗泥餡切分成15份,一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
  • 9.?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去,再向下捲起來,全部?完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
  • 10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
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