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食譜:蛋白清蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻,再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻,備用。
  • 2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後,加入配方中1/2的細砂糖,繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入剩餘的細砂糖,打至有明顯紋路再加入檸檬汁,繼續攪拌至乾性發泡拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落即可。
  • 3.將作法2打好的蛋白分兩次,加入作法1的麵糊中拌勻,倒入準備好的蛋糕烤模中,抹平表面後輕敲烤模,讓麵糊內的氣泡浮起釋出,以上火170度下火150度烤約25~30分鐘即可。
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