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食譜:古法茶葉蛋

  • 【做 法】
  • 1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水備用。
  • 2.將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準。
  • 3.於鍋中加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火煮10分鐘撈起。
  • 4.馬上將蛋放入作法1的冷水中浸泡一下。
  • 5.以鐵湯匙慢慢將蛋殼均勻敲裂。
  • 6.取一鋼盆倒入所有材料B並置於瓦斯爐上以中火煮沸為滷汁。
  • 7.放入作法2的雞蛋及碎茶葉以小火續煮1個小時即熄火。
  • 8.將作法7靜置,蛋就留在鍋中浸泡約30分鐘至上色入味即可。
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